海頭魚の想い (The Spirit of Umi Kashira Sakana)
「海頭魚（ウミカシラサカナ）」という名は、海で獲れる魚の「頭（かしら）」、すなわち最も優れたもの、新鮮さと品質の頂点を意味します。お客様に最高の海の恵みをお届けしたいという創業者の熱い想いが込められています。
創業者である田中宏（Hiroshi Tanaka）は、幼少の頃から漁師であった祖父の背中を見て育ち、魚への愛情と知識を深めてきました。彼の情熱は、単に魚を売ることにとどまらず、日本の食文化を支える「魚」の奥深さを伝えることにあります。
当店は毎日早朝、豊洲市場へ直接足を運び、その日の最も新鮮で質の高い魚を厳選しています。長年の経験と目利きにより、数ある魚の中から最高の「旬」を見極め、お客様の食卓へとお届けするために惜しまぬ努力をしています。
仕入れから店舗への運搬、そしてお客様の手に渡るまで、魚本来の鮮度と旨味を損なわないよう、徹底した品質管理を行っています。これが、海頭魚が銀座の地で多くのお客様に信頼されてきた理由です。
海頭魚の料理を支えるのは、長年の経験を持つ熟練の板前、佐藤健太（Kenta Sato）です。彼は魚の特性を知り尽くし、素材の持ち味を最大限に引き出す刀捌きと調理法で、一品一品に魂を込めています。
刺身の美しさ、焼き魚の香ばしさ、煮魚の深い味わい。それらは全て、佐藤の繊細な技術と、魚への深い敬意から生まれるものです。私たちは、お客様が一口食べるごとに、海の恵みと職人の技を感じていただけるよう、日々精進しています。
